楚牛香食品冷凍冷藏庫案例簡介：　　
　　肉類冷藏技術(shù)是在把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷庫內(nèi)作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產(chǎn)等食品貯存。一般來說，冷藏是將有此類需求的食品，保持在它要求的溫度進(jìn)行保質(zhì)儲存。因?yàn)椋瑴囟冉抵?15℃以下，食品凍結(jié)率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食品還要求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質(zhì)。
　　
　　肉類冷藏庫主要用于豬、牛、羊等肉類胴體的冷藏保鮮。肉食低溫冷藏保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，鑒于我國的國情，冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮為重要的手段?！　?br /> 　　肉類冷藏的目的是迅速排除肉體表面的水分及內(nèi)部的熱量，降低肉體深層的溫度和酶的活性，延長肉的保鮮時間，并且有利于肉體保水?！　?br /> 　　肉類長期冷藏的溫度一般是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在-15℃至-18℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖。
　　
　　目前冷藏技術(shù)大多采用空氣冷卻方式，空氣流吸取肉體的熱量再傳至蒸發(fā)器?！　?br /> 　　肉類經(jīng)屠宰、排酸、速凍、檢驗(yàn)和分級后，立即送入冷藏庫。不同等級種類的肉類應(yīng)分室冷藏，以使全庫胴體能在相近時間內(nèi)冷卻完畢。
　　
　　低溫冷藏保鮮也有以下缺點(diǎn)：　　
　　(1)冷凍和解凍過程會因大冰晶的形成，使肉的品質(zhì)下降，速凍速度越快、冷藏溫度越低，肉的品質(zhì)保持得越好;　　
　　(2)如包裝不良，裸露在外的肉類表面水分會升華而造成“凍燒”現(xiàn)象;　　
　　(3)冷藏運(yùn)輸?shù)某杀颈容^高，冷鏈設(shè)備的投入比較大。
　　
　　凍結(jié)物冷藏間溫度常規(guī)選擇：　　
　　庫溫：-15℃～-20℃，儲藏凍肉、禽、兔、冰蛋、凍果蔬、冷凍食品、普通冰棒等　　
　　庫溫：-18℃～-23℃，儲藏凍魚、凍蝦、冰淇淋等