本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產(chǎn)類冷加工和儲(chǔ)藏類冷庫(kù),水果蔬菜和種子類冷庫(kù)也可以參考執(zhí)行。

 一、總則

 　　1.1 冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和儲(chǔ)藏任務(wù)，能促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場(chǎng)季節(jié)供求、保障物品的品質(zhì)。

 　　1.2 冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，冷庫(kù)的使用、維修、管理，必須嚴(yán)格按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。 　　

 　　1.3 冷庫(kù)主管部門在抓使用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，切實(shí)做到使用好、管理好冷庫(kù)。 　　

 　　1.4 冷庫(kù)全體員工要鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握冷庫(kù)的操作與設(shè)置。

二、人員  　

 　　2.1 必須按有關(guān)規(guī)定配備受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員，大中型冷庫(kù)要有一定數(shù)量的技師、工程師負(fù)責(zé)冷庫(kù)的管理和維護(hù)工作。 　　

 　　2.2 冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。 　　

 　　2.3 負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫(kù)管理的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流。

三、庫(kù)房的使用管理 　　

 　　3.1 冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房管理要責(zé)任落實(shí)到人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。 　　

 　　3.2 冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。 　　

 　　3.2.1 穿堂和庫(kù)房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時(shí)清除。 　　

 　　3.2.2 庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時(shí)必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫(kù)，沖一次霜。冷風(fēng)機(jī)水盤內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。 　　

 　　3.2.3 冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)。 　　

 　　3.2.4沒(méi)有經(jīng)過(guò)凍結(jié)的貨物，不準(zhǔn)直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫(kù)。 　　

 　　3.2.5 要嚴(yán)格管理冷庫(kù)門，商品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門，庫(kù)門如有損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、防止跑冷和減少冷熱空氣對(duì)流。 　　

 　　3.3 防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。 　　

 　　3.3.1 各類冷庫(kù)庫(kù)房必須按設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。的確需改換用途的，由使用部門向冷庫(kù)設(shè)計(jì)方咨詢。 　　

 　　3.3.2 空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—5℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點(diǎn)溫度以下，避免庫(kù)內(nèi)滴水受潮。 　　

 　　3.4 保護(hù)地坪（樓板），防止凍臌和損壞。 　　

 　　3.4.1 不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 　　

 　　3.4.2 商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。 　　

 　　3.4.3 沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于0℃，以免凍臌。 　　

 　　3.4.4 冷庫(kù)地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春開(kāi)。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負(fù)責(zé)，定期檢查，根據(jù)要求，及時(shí)開(kāi)啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等裝置。 　　

 　　3.5 冷庫(kù)必須合理利用倉(cāng)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。 　　

 　　3.6 庫(kù)內(nèi)貨位堆垛要求： 　　

 　　距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。 　

 　　距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　　

 　　距頂排管下側(cè)0.3米。    　　

 　　距頂排管橫側(cè)0.2米。 　      　

 　　距無(wú)排管的墻0.2米。 　　

 　　距墻排管外側(cè)0.4米。 　　

 　　距冷風(fēng)機(jī)周圍1.5米。 　　

 　　距風(fēng)道底面0.2米。 　　

 　　3.7 庫(kù)房要留有合理的走道，便于庫(kù)內(nèi)操作、車輛通過(guò)、設(shè)備檢修，保證安全。 　　

 　　3.8 商品進(jìn)出庫(kù)及庫(kù)內(nèi)操作，要防止運(yùn)輸工具和商品碰撞庫(kù)門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護(hù)裝置。 　　

 　　3.9庫(kù)內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。 　　

 　　3.10 冷庫(kù)不宜采用對(duì)外承包租賃制度，防止違章使用。

          冷庫(kù)使用和管理規(guī)范由長(zhǎng)沙專業(yè)冷庫(kù)安裝建造商湖南宏國(guó)機(jī)電設(shè)備有限公司提供。

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